联系我们
|
全国党建研究会《国企》刊网2023年1月3日发布（党建好故事创作编辑研究中心组稿）
为何它能“醉天下”？ 在世界的文明史中，中国的文字毫无疑问是最丰富多彩的。然而，千百年来，文人墨客们会发现：即使你穷尽所有的美妙语句，也无法准确地描述出对茅台酒的赞美之意。 李白和杜甫肯定没有喝过“茅台”，否则必定将最美的诗句留在仁怀，被传诵千古。于是，后人们只能搬出“琼浆玉液”“幽雅细腻”等华丽词句形容它，而这也给茅台的滋味，留出了无限想象的空间和余地。 这就是茅台酒的魅力。 喝了它的人，会欲醉欲仙且难以释怀。平日里，偶尔入神地想它一下，似乎都会欣欣然地陶醉，不由咂咂嘴地感叹。 千里之外的人们都不禁在想：假如有机会到茅台酒厂去一次，甘愿醉倒在那儿，喝它个五瓶八缸，来个痛快的醉生梦死也值得…… 这对喝酒的人而言是最快乐的事吧。 而我却不会喝酒，尽管将酒放在鼻边闻一下能感叹其酣香，但终不能体会美酒入喉的滋味，也是一大憾事。 但数次去了茅台酒厂和酒都仁怀之后，我却比喝酒的人更爱这里的酒，更明白和懂得了茅台为什么成为无数中国人百喝不厌、越喝越想喝的“国酒”，以及为什么成为闻名世界的“天下第一美酒”。
在近10年间，很多人以为一场暴风骤雨式的反腐败斗争和中央出台的“八项规定”会让茅台酒的价格跌至“萝卜价”，然而哪知道“国酒”不仅没有削价，反而越涨越玄乎，一直到市场上3000元一瓶都难买到（其实一瓶茅台的出厂价是969元）。有些陈放多年的茅台酒的价格更令人咋舌，见一则“民间故事”：一位市民在过节时到一家小店买了一瓶“真茅台”，结果刚出门被人不小心撞倒，瓶碎酒洒。这市民悲切万分，与店主打官司，要求索赔7000元。这说明，其实在民间，一瓶陈年“真茅台”远非3000元！ 小小一瓶酒，竟然时常能搅动全国无数人的心！这足够说明“茅台”之奇、绝！ “茅台”让国人爱之又恨。为什么？论酒品，它的味道实在让人如痴如醉！论市场价位，它的疯涨让百姓们望而却步，又欲罢不能。 因此，“茅台”的一举一动，常能牵动亿万股民的心弦，卷起层层市场风云。 原本一项正常的人事任命，却能影响到整个中国股市波动；原本一次正常的营销举措，却能换来亿万人对“茅台”一浪更比一浪高的评头论足…… 这就是股民心中的“茅台”。 这就是百姓眼里的“茅台”。 这甚至是政治里的“茅台”。 但谁能知晓真正的“茅台”呢？ 极少，极少……
然而，当我这样一个不会品尝美酒、不识“茅台”酱香滋味的人，在走进茅台的酿酒现场、酿酒车间的那一时刻，竟然悲喜交加，热泪盈眶…… 为什么？原来我看到了“真茅台”，而“真茅台”又几乎是所有喝“茅台”的人并不知道的，甚至连“茅台”人自己都忘了他们与“茅台”是什么关系，天下人那么爱恨“茅台”与他们又有什么关系？ 这也是我在认识了“真茅台”后那样悲喜交加的原因所在。 喝“茅台”者，却不识“茅台”，这并不是一个真正会品尝“茅台”的人，更不用说他会对“茅台”的品质与醇香有准确的了解。 天下人其实并不真识“茅台”。而“茅台”最可贵之处恰恰就是大家并不知道它的那些真实的“味道”—— 都说“茅台”好、“茅台”香，那么到底它好在何处、香在何处？这甚至是连茅台人也一直在思考的问题。而我就想探究清楚这一问题—— 如果不是因为去了茅台的车间现场，真的不知道原来如此醇美酣香的酒，竟然凝聚了一滴滴汗水的辛劳——我可以做一个简单的估计：那些特别爱喝“茅台”的人中不会超过10%的人知道“茅台”是如何酿制而成的，不然他们不会那么肆无忌惮地豪饮美酒，甚至一大碗一大碗肆意牛饮…… 茅台厂的生产管理部有位美女主任，她说她每次到外地出差，看到有人端起满壶的“茅台”往嗓门里“咕咚咕咚”地灌时，她十分心痛。 “好酒不是这样喝呀！”“男人喝‘茅台’就应该像对待自己的女人般珍爱才对……”她的话，既是对“茅台”的惜疼，更是希望天下爱喝“茅台”酒的人真正了解“茅台”的生产过程和优良品质的成因。 每一滴“茅台”酒，绝对需要一滴甚至十滴的汗珠才能酿制出来！这是茅台厂的一位资深专家眼噙泪花跟我这样说的。 “我？一天湿几身？算不清！也从来没有去估算过，反正你看到了，上班才一个小时吧，至少湿了三四回吧！”那一天，我早上约7点到了茅台第三制曲车间，在现场，我看到一位上身湿透了的女工，问她一天要湿多少回衣服时，她略略含羞地回答说。 她和她的同事们制曲的现场让我吃惊，这个世界上竟然还有这些人在这样强度下劳动啊！ 若不是眼见，无法相信： 在一个100多平方米的生产房里，踩踏的吟咏声和铲子声交织在一起，工人们相互之间说话必须嘴贴着耳，否则无法听得清。 这是酒厂的制曲车间。所谓“曲”，在酿酒中素有“酒骨”之称，也就是说，没有了“曲”，酒是立不起来的。制酒离不开曲，是因为无论哪种酒，都要发酵。而“曲”就是用来发酵粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它的本质是微生物，能够在有氧或无氧状态下都发挥其作用，从而让酒的生成有了最基本的可能——发酵过程。
“曲”通常是用大米、小麦、玉米等培养出适合酿酒发酵的微生物。而“茅台”主要用的是优质有机小麦，除了当地种植的以外，主要产地在中原一带，那里是我国小麦的主产地，小麦质量绝对一流，而且是大面积种植与收割。 “酒之骨”的曲是如此重要，所以很多白酒名为“某某大曲”“某某小曲”的缘由也在于此。顾名思义，按曲的成品形状划分，于是有了大曲和小曲之分。长37厘米、宽28厘米、厚度在13厘米的如长城砖差不多大小的称大曲。它以小麦、大麦、豌豆等为主要原料。含有丰富的微生物群和微生物在繁殖过程中分泌出来的各种酶类，以及微生物分解曲原料而形成的代谢产物，如氨基酸等，是酒的“大骨骼”。小曲也称“母曲”，坯形很小，形同拳头或鸡蛋，大小不一，主要是以大米、小麦、稻糠等为原料，以中药材为辅料制成。小曲制作时的菌种是自然选育培养的，在原料处理和配用药材上，都为有效菌种的繁殖提供了良好条件。经过曲种接种后，有效菌种大量繁殖。大曲和小曲在酿酒时，皆有糖化和发酵的双重作用。 曲是微生物的媒介。制作它的过程，便是酒的生命的开始。 喝酒的人以为酒是一种物质，其实酒是一种伴着微生物“成长”的“生命体”——这个生命体有着千千万万、各种各样的微生物，其中仅有100多种有名有姓，还有几百、上千种至今仍然叫不出名字。对于酒来说，它们也是酒的生命体。 这个生命体决定了酒的质量。 制曲是赋予酒完整生命过程的重要阶段，像女人怀胎一样，它是需要精心细致和强大劳作才能完成的“生命孕育”过程。
现在我看到的是制大曲的现场…… 我从来不愿像现在的某些自以为很“深入生活”的写作者那样，大门不出，二门不迈，又或者戴着墨镜像公子哥、贵妇人似的去装模作样地采风，冠冕堂皇地体验“生活”。我特别愿意了解一样好东西的产生过程。但到了茅台厂，完全颠覆了我过去的认知。之前，我想当然地认为，生产酒如同是用抽水机从赤水河里抽水一般容易……荒唐的人和不懂酒的人才会像我以前那么愚蠢和简单。 起初我是听茅台厂的员工做了介绍后才决定去车间现场观摩的。厂里的人告诉我，制曲车间多数是女工，这更勾起我的兴致。那个时候，我连什么是“曲”都不明白。 “她们每天上班很早的，6点就要开工了。”厂子里的人说。 “为什么？”我问。 “因为天气太热，早点上班就可以少流些汗。”她们说。 制曲要流很多汗？ 要流比酒还要多的汗。他们清楚地告诉我：酿成一瓶“茅台”，茅台人要流的汗比一瓶酒的量还要多。 怎么是这样？我有些不信。 你看了就知道这是真的。 所以我决定要看一看，到车间现场看。 “茅台”的制曲很讲究，砖坯一样的大曲，既要坚实，但又不能憋得死死的。所以踩曲由女人来做比较合适，她们的脚上功夫柔软有度。 而且，“熟练的踩曲工有舞蹈那样的节奏。”他们又补充说。这更诱我去现场。 我想象中的劳动场面一定很美，甚至想如果有人根据踩曲的节奏编成舞蹈，再让天底下那些爱喝“茅台”的人看一看、某些爱嘀咕“茅台”的人也欣赏一下，估计效果非常好——这个浪漫的想法也在支撑着我起一个大早。 那天约莫5点半我就起床了。准备一下就有车来接，20多分钟后我就到了赤水河畔的第三制曲车间。 看上去40岁模样的车间女主任已经在门口等候。她的工作服引起我的好奇：淡灰色的短裤短衫。“温度太高，一个班次，不知湿多少回，加上踩曲需要双脚灵活方便，所以我们都是穿着短裤短衫，男女工全都一样……”
我曾见过许多劳动者，但见到穿着短衫短裤上班的女工真的还是第一次。 清早7点不到，天色依然还未全亮，贵州山区的夏日，有些晨雾蒙蒙，但在车间门口，已经看到三三两两的女工上身湿透着跑到车间外的树荫底下短暂乘凉……我有些心疼起来。 这个时间点，我们平时可以看到的劳动者可能就是环卫工作一类的人，但环卫工人也不会穿着短衫短裤且湿透着衣衫的呵！
（责任编辑：蒋鑫富） 国企网版权与免责声明： ① 凡本网注明“来源：国企网或《国企》杂志”的所有作品，版权均属于国企网，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：国企网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 |